Q&A
カニはなぜ茹でると赤くなるのか?
みなさま、こんにちは。
突然ですが、カニを茹でたことってありますか?
茹でる前と茹でた後では、色が大分違いますよね。
カニの種類にもよりますが、黒っぽい色から、鮮やかな赤に変化します。
Q:カニはなぜ茹でると赤くなるんでしょうか?
生きている時は黒い蟹が真っ赤になってビックリしました!
A:殻に「アスタキサンチン」と呼ばれる色素が含まれているから。
アスタキサンチンは、たんぱく質と一緒になっている間は青黒い色をしています。
しかし加熱することで、アスタキサンチンとたんぱく質が離れるため、本来の色に戻り、赤く見えるようになるのです。
人間が暑くて真っ赤な顔になったりするのとは違うんですね!