カニはなぜ茹でると赤くなるのか？

みなさま、こんにちは。

突然ですが、カニを茹でたことってありますか？

茹でる前と茹でた後では、色が大分違いますよね。

カニの種類にもよりますが、黒っぽい色から、鮮やかな赤に変化します。

Q：カニはなぜ茹でると赤くなるんでしょうか？

生きている時は黒い蟹が真っ赤になってビックリしました！

A：殻に「アスタキサンチン」と呼ばれる色素が含まれているから。

アスタキサンチンは、たんぱく質と一緒になっている間は青黒い色をしています。

しかし加熱することで、アスタキサンチンとたんぱく質が離れるため、本来の色に戻り、赤く見えるようになるのです。

人間が暑くて真っ赤な顔になったりするのとは違うんですね！