カニ缶のカニが紙に包まれている理由とは？

Q：カニ缶のカニは、何故紙に包まれているのですか？

常温で長期保存が出来るので、カニ缶をよく使うのですが、

カニ缶の中に入っている紙って何の為なんでしょうか？

カニ肉のたんぱく質の中には、硫黄分が多く含まれています。

その硫黄分が、製造過程で加熱したときにしみ出てきて、容器の鉄分と結合して硫化鉄という成分ができると、肉に黒い斑点ができてしまうことがあります。

これを防ぐために、紙に包んであるのです。

実は現在の缶は表面から鉄が出てこないようになっているので、紙は不要とも言われます。

ただ、カニ缶の長年のイメージと高級感があるので、そのまま紙を入れているそうです。