豆知識
蟹から出るあの美味しいダシの秘密!
みなさん、こんにちは!
蟹鍋を作ると、とても美味しい出汁が蟹から出ますよね。
では、どんな旨みエキスが出ているのかご存知でしたか?
生の蟹から出るエキスは、旨味成分のアミノ酸です。
タウリン、グリシン、ぺタインなどのアミノ酸が出るので、美味しくなると言われています。
また、蟹鍋を作る時に、鍋に水を入れて昆布をいれるかと思います。
この昆布からも、うまみ成分のグルタミン酸が出るので、さらに美味しい出汁となります。
蟹鍋の後の出汁は、ぜひシメの雑炊を作りましょう♪
美味しいエキスがたっぷりと凝縮されたスープがたまりませんよ!
ダシが決め手の蟹雑炊のレシピはこちらです。
蟹鍋の時はどうぞ忘れずに作ってくださいね!