蟹を茹でたら赤くなる理由って？

みなさん、こんにちは！

蟹を茹でたり加熱をすると、赤くなりますよね？
ところで、赤くなる理由って、ご存知でしたか？

その答えは、色素にあり！
蟹の殻には「アスタキサンチン」という色素が入っています。

この色素は加熱する前は青黒い色になっています。
加熱する前の蟹が、青っぽい色に見えるのは、この色素のせいだったのです。

そして、加熱をするとアスタキサンチンは酸化されて、アスタシンという新しい赤色色素になるため、殻が赤くなるのです。

茹でたての真っ赤な蟹は、とっても美味しそうで、食欲をそそりますよね♪

実は、加熱中に色素が変わっていたなんて、意外ですよね！